[方十五]
黑木耳30克。
将木耳摘去污物,洗净,加水少许,文火煮成羹,服食。
本方益气、凉血、止血,适用于内外痔疮患者。
[方十六]
獭肝1副,猪瘦肉200克,蛋清一个,味精、盐、料酒、淀粉、胡椒粉、猪油、姜片、葱段适量。将獭肝洗净切成粒,猪瘦肉洗净切成粒,二者都盛人碗中,加入蛋清,淀粉拌和,下沸水锅略氽一下捞起,放入炖盅,加入肉汤、盐、料酒、姜、葱,上笼蒸30分钟取出。烧热锅放猪油,烹人料酒,加入肉汤,放入蒸过的獭肝、瘦猪肉粒,加入盐、味精、胡椒粉,待烧透后拣去姜、葱,装碗即成。
獭肝为水獭的肝脏,其性味甘咸乎,具有养阴、除热、宁嗽、止血等功效。《本草图经》谓之“主(虚损)劳极,四脏寒疟,虚汗客热,亦主产劳”,《饮膳正要》谓之能“治肠风下血”。瘦猪肉滋阴润燥,二者相合则具有宁嗽止血,滋阴润燥,养阴除热之功效。适于久痔下血不止,阴虚劳嗽等病人食用。健康人食之有明目之功。
[方十七]
果子狸1只(约1000克),鲍鱼丝、冬菇丝各150克,冬笋丝、生鸡丝各100克,火腿丝20克,木耳丝50克,姜丝、陈皮丝各20克,红枣丝10克,陈皮、姜、味精、白糖、胡椒粉、精盐、肉汤、猪油。果子狸宰杀后,用热水烫透煺毛,开肚取出内脏,用火燎去细毛,洗净后斩成两段,下沸水锅蝉透取出,洗净,放人锅内,加入清水、姜片、陈皮,煲熟取出,拆净骨头,将肉切成丝放入盅内,加入原汤,上笼蒸熟后待用。鸡丝、鲍鱼丝、木耳、 冬菇,冬笋下开水锅汆透后捞出,再用油、酒、开水滚煨片刻捞出。烧热锅加入猪油,四成热时,烹入料酒,加入高汤、原汤、猪油、味精、白糖、盐、果子狸丝和其他各丝(不含火腿丝),烧开后用水淀粉勾稀芡,装入碗中,撒上胡椒粉、火腿丝即成。佐餐食用。
果子狸又名豹狸、野猫、狸猫。其性味甘平,能治疗肠风下血,痔漏,瘰疬,游风。《千金·食治》谓之“补中益气”, 《蜀本草》谓之“治鼠瘘”。适用于颈部淋巴结核、痔疮出血、脱肛疼痛等证。
[方十八]
柿饼50克,木耳60克,糖、水淀粉适量。将柿饼去蒂切成丁,木耳水发好撕成小块。将柿饼丁、碎木耳倒人锅中,注入适量清水煮沸一段时间,用水淀粉勾芡,放入糖搅匀,煮开后盛人汤碗中即成。
柿饼为柿的果实经加工而成。其性味甘涩、寒,具有涩肠、润肺、止血、和胃功效。《本草纲目》中记载: “有健脾涩肠、治血止血之功”。《本草通玄》认为:“止胃热口干、润心肺、消痰、治血淋、便血”。配以活血、止血、益气强身的木耳,常治疗吐血、咯血、血淋、肠炎、痢疾、痔漏等症。
[方十九]
鳝鱼500克,黄酒、葱白、生姜、食盐、素油各适量。鳝鱼去骨及内脏,冲洗干净,切成寸段备用,素油倒入炒锅,烧至七成热时,放人鳝鱼、葱白、生姜,煸炒后加清水、黄酒、食盐,小火烧至熟透即成。佐餐食用本品有补虚损,止便血功效。适用于虚弱劳损,产后虚羸,痔疮出血,下痢脓血。
本方出自《便民食疗》,方名为后补,原方用于“内痔出血”,为补虚损,止便血方,久病体虚,气血亏虚,脏腑耗损,则见虚弱劳损,法宜补益;大肠络脉损伤,血不循经,则见便血,法宜止血。本方重用鳝鱼一味,既补虚损,又止便血,故适用于虚弱劳损和大便下血。烹饪制作鳝鱼,多用胡椒粉。本品用于止便血,不宜使用胡椒粉。