亦食亦药话香椿

　　春暖花开的季节，嫩绿的香椿芽摆上你家的餐桌令满屋飘香，使人在满足了精神享受的同时，也摄取了更多的微量营养素。

　　香椿不仅是美味佳蔬，还是一味良药。中医认为，香椿性味苦寒，入脾胃经，有清热解毒、美容养颜、涩肠止血、健胃理气、杀虫固精之功。《新修本草》言其“主洗疥疮，风疸”；《生生编》言其“消风解毒”；《陆川本草》言其“健胃、止血、杀虫，治子宫炎、痢疾、尿道炎”。药理研究表明，香椿煎汁对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、大肠杆菌、绿脓杆菌等都有明显的抑菌和杀菌作用。民间有香椿治病的验方：用香椿芽捣烂取汁敷面，以滋润肌肤，治疗面疾，美容养颜；用香椿芽与大蒜、食盐适量捣烂外敷，治疗疮痈肿毒效果良好；香椿皮可清热燥湿、凉血止血、治疗泄泻、遗精、肛裂、痔疮下血、肠蛔虫等；将香椿芽烫后用酱油拌食，能开胃、去气滞；与粳米、麻油制成香椿粥，可治肠炎、痢疾、痔等。

　　香椿的吃法很多，可凉拌、可炒、可煎，还能腌着吃。现介绍几种香椿芽食用方法，供选用：

　　香椿拌豆腐：香椿芽加少许食盐，放入碗内，倒入开水盖严，浸泡5分钟后取出，切成碎末。将豆腐切成约1厘米见方，拌入香椿末，再加香油、味精、食盐拌匀即可。

　　香椿芽炒鸡蛋：将香椿芽洗净、切碎，打入几个鸡蛋，加适量食盐和作料拌匀，放热油锅内炒熟即成。

　　香椿辣椒泥：将香椿芽洗净后，加食盐适量，爱吃辣椒者也可适量放点辣椒，然后捣烂如泥状，吃时再放点香油调拌即成。

　　香椿蒜汁：将洗净的香椿芽配适量大蒜，一起捣成糊状，放入香油、酱油和凉开水拌匀即成，用来浇拌捞面，别具风味。

　　腌香椿：将香芽洗净，晾干水分。加适量食盐用手揉搓，促使叶片软化和盐分渗入，然后将香椿装进菜罐或盆中，加盖腌5～7天即可食用。

　　香椿虽好，但据民间经验，香椿为发物，有慢性病者要慎食，特别是患有过敏性疾病等忌食生发类食物者，在患病期间或病愈仍未完全巩固期间，以暂不食用为宜。