给父母的冬季鱼汤保健

　　鳝鱼辣汤

　　原料：鳝鱼丝20克，鸡丝5克，鸡蛋1个，面筋5克，水淀粉、胡椒粉、味精、酱油、醋、葱、姜、麻油、精盐、鸡汤、鳝鱼汤各适量。

　　制法：锅中放入鸡汤、鳝鱼汤各1碗，烧开后放入鳝鱼丝、鸡丝、面筋条，加酱油、醋、葱、姜、盐，烧好倒入鸡蛋成花，加入水淀粉勾芡，开锅后盛入碗中，加上胡椒粉、味精、麻油即成。

　　特点：此汤味鲜而辣，具有温中补虚之功。适用于冬季胃脘冷痛、乏力头晕等病症。

　　党参鳙鱼汤

　　原料：鳙鱼1 000克，党参20克，料酒、精盐、葱、姜、草果、陈皮、桂皮、生油、鸡汤各适量。

　　制法：党参、草果、陈皮、桂皮、姜洗净，装纱布袋扎口。将鳙鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净，下油锅稍煎。锅中注入鸡汤，加入药包、葱、料酒、盐，煮至鱼肉熟烂，拣去葱、药包，调好口味即成。此汤有扶脾养胃、补中益气、健身强体的作用。

　　特点：适用于慢性胃炎、胃及十二指肠溃疡等症。

　　椒盐鲫鱼汤

　　原料：鲫鱼1条(约300克)，白胡椒10克，黄酒、葱花、姜片、精盐、味精适量。

　　制法：将鲫鱼去鳞剖腹除肠杂，用酒、姜片、盐腌片刻，加适量水，用小火熬成浓汤，起锅前加入胡椒粉、葱花、味精。

　　特点：此汤肉质鲜嫩，汤鲜味美，营养可口，有温中和胃、补虚散寒、助食欲的功效。适用于脾胃受寒引起的纳食不馨、呕吐反胃等病症。

　　参芪鲦鱼汤

　　原料：鲦鱼1条(500克左右)，党参30克，黄芪30克，白术15克，料酒、精盐、姜片、葱段、油各适量。

　　制法：将药材洗净后切片，放入锅中，加入适量清水，煎煮成药汁，过滤后待用。鲦鱼洗净，放油锅中稍煎，锅中再加入适量清水、药汁、姜片、葱段、料酒、盐，煮至鱼肉熟烂，调好口味即成。

　　特点：此汤有益气暖胃、健脾养胃之功。可用于脾胃虚寒，脘腹冷痛，内伤劳倦、乏力、食少、自汗、水肿以及脾虚泄泻等症。

　　氽糟青鱼片汤

　　原料：青鱼中段500克，白菜心200克，冬笋50克，香糟100克，精盐10克，味精、白糖各适量，黄酒100克，清汤750克，油30克。

　　制法：将青鱼中段一剖两半，剔去脊骨，切成6厘米长、2厘米宽的长方块，放入容器内，用盐、糖拌匀，再加入香糟、黄酒，继续拌匀拌透，糟5~6小时，再用清水洗去香糟，沥干水分。白菜心洗净切成5厘米长、1厘米宽的长条。冬笋切成4厘米长、3毫米厚的薄片。将锅置于炉上，放入清汤、鱼块，烧开后撇去浮沫，再加入笋片、白菜心、味精、盐，用旺火烧开转小火氽煮8分钟，待汤色变微黄色，淋入适量油，起锅装入汤碗内即成。

　　特点：此汤有健脾补气，养胃化食的功效。适用于脾胃阳虚、面黄消瘦、心悸神疲、头晕眼花等病症。

（实习编辑：张婷婷）

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